Cartes & menu du restaurant Le 49R à Lille
La cuisine du chef Antoine Coutier
Au cours de ses expériences dans des maisons étoilées en France, le Chef Antoine Coutier a appris la rigueur et la précision en cuisine, deux qualités qui marquent encore aujourd’hui chacun de ses gestes.
Les cuissons millimétrées, la maîtrise des sauces, l’équilibre des assaisonnements évoquent cet apprentissage exigeant.
Mais c’est à l’étranger que sa vision de la cuisine s’est construite, au contact de chefs aux sensibilités et aux de méthodes de travail singulières.
Il a façonné sa vision de la cuisine, authentique et personnelle, au fil d’expériences aussi variées qu’enrichissantes.
Deux années aux côtés du chef Alexis Gauthier en Angleterre lui ont permis d’apprendre à sublimer le végétal comme nulle part ailleurs. En Australie, il découvre le circuit court, travaillant le produit directement de la ferme à l’assiette.
À Saint-Martin, il se familiarise avec des associations de saveurs inédites et prend goût aux alliances exotiques. D’Irlande, il ramène avec lui l’art de travailler les pièces de viande brute dans leur entièreté.
Le restaurant gastronomique La Truffière, situé dans le 5e de Paris, l’accueille en tant que chef pendant plus de deux ans. Il y exprime sa passion pour le vin en participant à l’élaboration des accords mets et vins et aux dégustations.
Au 49R, la technique se met au service de l’émotion. Sa cuisine recherchée respire la liberté, l’intuition et une insatiable curiosité. Le Chef aime faire danser la tradition culinaire française sur des accords inattendus et contemporains, inspirés de ses nombreux voyages.
Cette signature, toute en sobriété, allie élégance et générosité de l’entrée au dessert.
Sublimer les beaux produits de saisons
La cuisine du 49R repose sur des produits français de qualité, fidèlement sourcés auprès d’artisans de confiance.
Pêche sauvage de la poissonnerie Martin à Boulogne-sur-Mer, viandes de la Maison Lesage, fruits et légumes issus de maraîchers lillois, herbes fraîches du potager… chaque ingrédient est sélectionné avec la plus grande exigence.
Ces partenariats donnent vie à une cuisine de saison, sincère et savoureuse, qui célèbre les savoir-faire et la nature.
La cave du 49R
Pour sublimer la dégustation, Alexandre a construit une carte des vins aux multiples visages, qui lui vaut le trophée de Sommelier Hauts-de-France au palmarès Gault & Millau 2023.
Sa sélection riche et pertinente dévoile de prestigieux grands crus comme des pépites plus confidentielles, qu’il suggère avec plaisir et passion aux amateurs et aux palais curieux.
